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新住民家鄉味,寶島飄香 [有聲書]:異國風味的創意組合,豐富台灣人的味覺感官. 2

點閱:88

作者:甦活中英文編輯群, 光華畫報雜誌社編寫;甦活全球網路編輯群譯

出版年:2012[民101]

出版社:甦活全球網路

出版地:臺北市

格式:PDF,JPG

附註:中英對照




一般人對東南亞料理都酸、甜、香、辣的基本印象這樣的特殊風味是從何而來?與當地的風土氣候又何關連?

15歲移居台灣的越南華人馮慶強歷任多家東南亞風味餐館主廚他在食譜中指出東南亞國家靠近赤道氣候炎熱多雨終年如夏為了達到開胃效果及防止食物變質飲食習慣偏重酸、辣、濃重而豐富多變的味道來自種類繁多的香草及辛香料的運用

  • 第一課 The kingdom of spices1(p.3)
  • 第二課 The kingdom of spices2(p.20)
  • 第三課 The kingdom of spices3(p.44)
  • 第四課 Innovative dishes1(p.59)
  • 第五課 Innovative dishes2(p.74)
  • 第六課 Innovative dishes3(p.86)
  • 第七課 Innovative dishes4(p.108)
  • 第八課 Innovative dishes5(p.126)
  • 第九課 Quality ingredients1(p.142)
  • 第十課 Quality ingredients2(p.160)